Focaccia di Recco

Unire alla farina 50 g di olio d'oliva e lavorare sulla spianatoia unendo tanta acqua fredda sino ad avere una pasta molto morbida. Formare un panetto e metterlo in una terrina a farlo riposare per 1 ora in un ambiente tiepido lontano da correnti d'aria. Trascorso questo tempo lavorare la pasta per qualche minuto, lasciarlo poi sulla spianatoia per altri 5 min. Adesso iniziare a stenderlo sottilmente con il mattarello. Poi mettere i pugni sotto alla sfoglia cercando di allargarla e renderla ancora più sottile. Coprire con una parte della pasta una teglia ben oliata il più larga possibile (i liguri usano un testo di rame stagnato ben oliato di circa 50 cm di diametro). Mettere sulla pasta il formaggio a pezzetti e coprire con un secondo disco sottilissimo, quasi trasparente. Con le punte delle dita pizzicare in più posizioni la pasta formando dei fori e sigillare i due dischi. Cospargere di sale, irrorarla con il restante olio spalmandolo su tutta la superficie con il palmo della mano e,nello stesso tempo,schiacciando i pezzetti di formaggio. Cuocere in forno caldissimo (ci vorrebbe un forno che arriva a 300°) con il mio arrivo a 220°, per 6 - 8 min. La focaccia deve avere una superficie dorata. Servirla subito.
Mi ha dato la ricetta di questa focaccia mia zia che abita proprio a Recco.
Per farla bella sottile molte volte divido l'impasto e faccio 2 teglie.
Purtroppo non ho la foto,appena la rifaccio devo essere velocissima a fotografare la focaccia prima di servirla nei piatti.