Focaccia di scarola

Per prima cosa preparare la farcitura: lavare e strizzare la scarola e tagliarla a pezzi; scaldare i 3 cucchiai d'olio con l'aglio, le olive, i pinoli e i capperi quindi quindi mettere la scarola, aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Tenere da parte e lasciare intiepidire.

Formare la fontana con la farina e al centro mettere il lievito, lo zucchero, il sale e l'olio: cominciare ad impastare con una forchetta quindi aggiungere un pò alla volta l'acqua tiepida.

Lavorare bene l'impasto quindi forare un panetto e lasciare riposare per una mezzoretta.
Riprendere l'impasto e dividerlo a metà: con una parte foderare uno stampo apribile precedentemente unto con un pò d'olio, versare la farcitura e ricoprire con l'altra metà del'impasto stesa con una mattarello.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti.