Focaccia di semola mozzarella pomodorini e olive

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unire le farine e il sale. Impastare energicamente fino a che l’impasto non è ben compatto ed elastico. Mettere l’impasto nello stampo dove avrete versato 1/2 tazzina da caffè di olio, rigirate l'impasto nell’olio, stendetelo con le mani. Coprire e far lievitare almeno 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione accendere il forno a 200° mettere dentro lo stampo con la focaccia e cuocere 15 – 20 min., estrarre, coprire con pomodorini, olive e mozzarella. A piacere anche un po' di origano. Rimettere in forno per circa altri 20 min. Unire il basilico e portare in tavola.

A piacere si può farcire con salumi sia sopra che in seguito a cottura ultimata. Molto dipende dal salume scelto

Questa focaccia presenta 2 caratteristiche un po' diverse dal solito. Si fa lievitare già stesa nella teglia dove si cuocerà e si inforna a forno freddo. Risultato focaccia alta e soffice