Focaccia farcite alle verdure e salamella

Prepariamo la farcitura facendo rosolare lo scalogno nell'olio e aggiungendo poi le nostre cime di rapa a tocchetti abbastanza piccoli. Aggiustiamo si sale e pepe (a piacere potete mettere anche un pochino di peperoncino) e portiamo a cottura.

Una volta cotte andiamo ad aggiungere le nostre salamelle precedentemente spellate, sbriciolate e cucinate in una padella antiaderente a parte così da perdere un pò del loro grasso (trasferiamole con un mestolo forato così da lasciare l'unto nel pentolino).

A questo punto occupiamoci della focaccia: versiamo in una terrina la miscela, il lievito e l’olio. Aggiungiamo l’acqua e mescoliamo con una forchetta.

Quando l’impasto inizia ad addensarsi, lavoriamolo per 8 minuti sul piano del tavolo aiutandoti con una spatola fino ad ottenere un impasto liscio.

Rimettiamo l’impasto nella terrina infarinata con farina e lasciamo riposare per 10 minuti.

Stendiamo la metà dell'impasto in una adeguata teglia unta d'olio; farciamo con il nostro ripieno e copriamo con l'altra metà dell'impasto e chiudiamo bene i bordi.

Ungiamo la nostra focaccia con l'olio e cospargiamo a piacere con sale grosso macinato al momento (più rustico).

Inforniamo per circa 20/25 minuti nella parte media del forno preriscaldato, nel mio caso ventilato, a 210°C.