Focaccia in padella scamorza e melanzane

Tagliare le melanzane a tocchetti piccoli e metterle alcune ore sotto sale, poi sciacquarle bene e rosolarle in padella con un la cipolla e un filo d'olio. Unire i ciliegini tagliati a pezzettini e far cuocere le verdura senza farle disfare. Far raffreddare. Preparare l'impasto della focaccia mescolando la farina con il lievito, poi unire l'olio, l'acqua e il sale. Lavorare bene e stendere in 2 dischi l'impasto. Foderare una padella larga con carta forno e coprire con un disco. Farcire con le melanzane, unire il basilico e la scamorza. Chiudere con l'altro disco e cuocere sul fornello cinque minuti per parte.

Nota, essendo piuttosto grande, quando l'ho girata si è un po' rovinata come vedete in foto