FOCACCIA PASQUALE SOFFICE 1

Sciogliere il lievito in un po di latte.. aggiungere un po di farina e un cucchiaino di zucchero.. coprire e lievitare 10 minuti..
Versare nell impastatrice o in una ciotola capiente se si fa a mano.. le uova,lo zucchero ..iniziare a mescolare.. aggiungere il lievitino.. la farina tenendone un po da parte.. aggiungere gli aromi e il latte rimasto.. amalgamare bene gli ingredienti.. aggiungere il sale continuando ad impastare.. aggiungere il burro alternato alla farina rimasta..continuare ad impastare per 10-15 minuti a velocita' 1..
Formare una palla.. metterla in una ciotola capiente coprire con pellicola e riporre in frigo per 10-12 ore ( tutta la notte.. )..Togliere dal frigo.. versare sul piano di lavoro leggermente infarinato.. lavorare un po l impasto per dare forza.. fare le pieghe 2 o 3 volte.. dividere l impasto in due parti uguali.. dare la forma di palla.. incidere a croce.. e mettere ogni una in uno stampo alto.. foderato di carta forno.. oppure negli appositi stampi di carta usa e getta.. coprire con un telo.. mettere nel forno spento con la luce accesa e un pentolino d acqua bollente.. cambiare ogni tanto l acqua.. man mano che si raffredda.. lievitare 6 ore..
Preparare una meringa con albume e zucchero al velo.. aggiungere un po di mandorle frullate e ridotte a farina.. con un pennello spennellare la superficie delle focacce.. delicatamente.. aggiungere mandorle a lamelle o a filetti.. zucchero in granella.. cuocere in forno gia caldo a 180° per 40-50 minuti.. sempre aggiungendo un pentolino d acqua bollente.. ..se tendono a scurire abbassare un po.. la temperatura gli ultimi 20 minuti.
Togliere dal forno.. mettere a raffreddare per 10 minuti su una gratella.. infilzare la focaccia con 2 spiedini lunghi oppure 2 ferri da calza.. formando una croce.. metterla capovolta soproa ad una pentola alta e capiente e lasciare cosi per alcune ore..CONSIGLIO: USARE 170-180 G DI PASTA MADRE FORTE AL POSTO DEL LIEVITO...

Raccolta: Pasqua dolce e salata