Focaccia patate e speck

Impastare tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti e aggiungere il sale per ultimo, impastare energicamente fino a che si incorpora bene. Mettere a lievitare almeno 2 ore. Dividere limpasto in 3 teglie da circa 12 porzioni, farlo lievitare per un'altra mezz'ora. Bagnare con un pochino di olio la pasta e mettere un pochino di aromi e massaggiare con i polpastrelli. Proseguire con il formaggio , la patata grattugiata. Un po' di sale, rosmarino sale e pepe, infine lo speck e un filo d'olio. Infornare a 200° per 30/40 minuti.