Focaccia soffice

1) mescolare le farine con il lievito Mastro fornaio. Unire lo zucchero e il cucchiaio di olio.
2) scaldare l'acqua e sciogliere il sale
3) unire l'acqua alle farine e mescolare.
Lavorare sulla spianatoia tenendo l'impasto molto morbido.
4) disporvi in una terrina precedentemente infarinata e dai bordi molto alti. Coprire con pellicola per alimenti e porre sopra un canovaccio.
Lasciare lievitare per 3 ore in un luogo tiepido.
5) stendere sulla placca del forno foderata di carta forno tenendola alta circa 1,5 cm. Bagnare leggermente, coprire con pellicola e strofinaccio e lasciare lievitare per 1 ora e mezza.
Scaldare il forno a 190/200 gradi.
Spalmare sulla focaccia un po d'olio, precedentemente unito al rosmarino tritato. Cospargere a piacere con sale fino e sale grosso (io uso anche quello rosa).
Ottima accompagnata da salumi e formaggi.