Focaccia Tradizionale, Tirolese e patate

Intanto mettere le farine su una spianatoia o ciotola, mettere al centro zucchero e olio, sciogliere il lievito in acqua tiepida e versare lentamente fino a farla incorporare, unire il sale e impastare per 10 minuti.
Coprire e far lievitare per almeno due ore, meglio se di più. (ho impastato la mattina e steso la pasta la sera).
A lievitazione completata dividere l'impasta in tra panetti e stenderlo in tre teglie diverse dove avrete passato dell'olio, farlo lievitare ancora per un altra ora almeno.
prima di condire spargere un pò di olio e picchiettare con i polpastrelli la pasta.
Intanto bisogna fare le varie preparazioni, tagliare il formaggio a dadini piccoli, lavare i pomodori e tagliarli a filetti e metterli a sgocciolare, lavare la scarola tagliarla e farla asciugare bene, tagliare le patate molto sottili e lasciarle in acqua per fargli mandare l'amido.
Condimento focaccia Tradizionale Messinese:
Mettere qualche filetto di acciuga sparso (se piace) procedere con il formaggio tagliato a dadini piccoli, scarola tagliata a pezzetti salare e pepare, infine mettere i pomodori anch'essi tagliati e mettere un altro pò di sale e olio.
Condimento focaccia Tirolese:
mettere formaggio sulla base poi le 4 fette di prosciutto e i pomodori tagliati in quantità tale da ricoprire quasi tutta la superficie (i pomodori devono essere conditi con sale, pepe e olio). Solo a fine cottura quando la focaccia è ancora calda, mettere le fette di camoscio d'oro o simili.
Condimento focaccia Patate:
Mettere sulla base vari aromi, (pepe, rosmarino, erba cipollina o cipolla disidratata e aglio secco) massaggiare sempre con olio e procedere mettendo il formaggio e le patate tagliate sottili, infine sale e aromi che preferite.
Infornare a 200 gradi per 30-40 minuti, dipende dal forno.