Focaccina alle olive

Sciogliere il miele e lo zucchero nell'acqua, aggiungere la farina, il lievito, un filo d'olio e impastare, aggiungere il sale solo alla fine. Far riposare l'impasto per 10 minuti, riprenderlo e aggiungere le olive fatte a pezzetti e un altro filo d'olio, far lievitare tutta la notte.
Il giorno dopo stendere l'impasto in una teglia oleata e formare con le dita i classici buchetti della focaccia. Far lievitare qualche altra ora, aggiungere un po' dolio in superficie e infornare a 200 gradi per una ventina di minuti, controllare la cottura.