FOCACCINE DI CECI AL ROSMARINO CON PANCETTA COPPATA

Setacciare sulla spianatoia le due farine e formare la fontana.In un angolino depositare il sale.Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida,prelevata dalla quantità prevista.Mettere al centro della fontana il miele,l'olio,il lievito sciolto nell'acqua e iniziare ad impastare energicamente,unendo tanta altra acqua quanto serve ad ottenere un impasto sodo (a causa della farina di ceci)ma omogeneo e facilmente lavorabile.Mettere in una ciotola,coprire con pellicola e far riposare fino al raddoppio.Intanto preparare un trito di rosmarino e miscelarlo con del sale.Formare dei paninetti rotondi,schiacciarli a dischetto e ricavare delle bugnette pigiando con i polpastrelli.Fare un'emulsione con l'acqua e l'olio e spennellarla abbondantemente sulle focaccine,quindi spolverizzarle con il trito di rosmarino e sale.Lasciar lievitare ancora mezz'ora,infornare a 180/200° x 15-25 minuti.tagliare a metà e farcire con la pancetta coppata.Vi assicuro che sono buonissime io le faccio spesso nella stagione invernale,poi si possono farcire a proprio piacimento.