Focaccine filanti di Benedetta Rossi (rivisitate)

Lessare le patate in acqua salata.
Sbucciarle quando sono ancora tiepide, tagliarle a pezzi, metterle in una ciotola e schiacciarle con la forchetta.
Unire il tuorlo, l'olio, il parmigiano, la fecola, il prezzemolo tritato e il sale.
Amalgamare bene con le mani.
Dividere il composto in 12 parti.
Con le mani bagnate formare dei cerchi appiattendo il composto.
Mettere su metà una fettina di formaggio e un pezzetto di prosciutto.
Chiudere con gli altri cerchi e sigillare bene i bordi.
Disporre le focaccine in una teglia leggermente unta e cuocerle nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-30 minuti girandole a metà cottura.