FRIENDS

Frustare a mano gli albumi per disgregarli fino a che faranno una schiumetta leggera. Mescolare insieme tutte le polveri, il sale e, al centro, i tuorli. Amalgamare bene fino ad ottenere una pastella liscia, alla quale unire poi a filo il burro. Appena tutto sarà ben amalgamato, coprire e mettere a riposare in frigorifero. Riprendere la pastella che, nel frattempo, sarà diventata più solida e spumosa, foderare o imburrare gli stampi e versarvela fino a ¾, appoggiarvi sopra qualche caramella (io ne ho messe 2 ma sono poche, dipende dalla dimensione delle caramelle stesse), comprimendole appena perchè non vadano a fondo, quindi coprire bene con altro composto. Infornare a 200° (180° ventilato) per 12-15 minuti, a seconda del proprio forno. Sfornare e sformare i dolcetti, spolverare con zucchero a velo e servire tiepidi (meglio) o freddi.

Le caramelle, in cottura, si sciolgono donando un cuore morbido al dolcetto! La pastella può essere conservata coperta in frigo fino a due giorni quindi si possono fare dolcetti in due volte, magari cambiando caramella al centro.
Raccolta: DOLCETTI RIPIENI