Friselle

Mescolare le due farine e penderne 50 g., unire il lievito e 50 g. di acqua tolta dalla dose totale. Il composto sarà molto morbido. Formare un lievitino e far lievitare 1 ore e mezzo coperto con pellicola finché non si riempirà di bollicine. A questo punto unire il lievitino nella restante farina, aggiungere l'acqua rimasta e in ultimo il sale. Lavorare energicamente una decina di minuti.
Formare una palla e far lievitare ancora 2 ore. Passato il tempo dividere l'impasto e 10 parti uguali, formare delle palline, forarle al centro e allargare con le mani il buco che si crea. Mettere su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare ancora 45 minuti. Intanto scaldare il forno a 200° e passato il tempo della lievitazione infornare per 10/15 minuti finché non si gonfiano. Togliere dal forno e dividere a metà in senso orizzontale. Rimettere le friselle in forno divise con la parte più morbida rivolta verso l'alto. Proseguire la cottura ancora 30 minuti abbando la temperatura a 170°. Le friselle dovranno risultare belle secche. Sfornare e far raffreddare

Condire a piacere. Io ho usato brie e pomodorini.

La farina di grani antichi puo essere sostituita con altro tipo di farina la semola invece è indispensabile