Fritelle con uvetta

Sciogli il lievito con 3-4 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Versa la farina in una ciotola resistente al calore con 3-4 cucchiai di zucchero e distribuisci tutt'intorno il lievito sciolto. Incorpora man mano l'uovo e il latte, mescolando lentamente con una frusta, fino a ottenere un composto liscio. Lavora a lungo la pastella, finché si formeranno vescichette d'aria. Intanto scalda il forno a 60° per 10 minuti, spegnilo e lascia lievitare la pastella per almeno un'ora. Fai ammorbidire l'uvetta nella grappa, sgocciolala, asciugala e infarinala leggermente. Incorpora al composto lievitato l'uvetta, i pinoli, la cannella (se la usi), la scorza di agrumi grattugiata e il sale e mescola bene.