FRITTATA CON CIME DI BROCCOLETTI

Pulire le cime di broccoletti, lavateli in acqua fredda e poi scolateli.
Lessarli in pochissima acqua salata fino a quando non si siano ben appassiti scolare e sgocciolare.
Preparare in una ciotola il composto con le uova, il sale, aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata e la buccia grattugiata di limone, amalgamare bene il tutto con una frusta a mano.
In una padella antiaderente ben capiente scaldate 3 cucchiai d'olio, unite la cipolla e le mandorle rosolare per qualche minuto.
Aggiungere le cime di broccoletti sbollentati e ben strizzati. Cuocere per altre tre minuti a fuoco medio-alto per asciugare, salare e pepate. Versare il composto di uova e con una spatola mescolare in modo che le uova comincino a rapprendersi uniformemente, dare una forma circolare alla frittata, lasciar cuocere qualche altro minuto dall'altro lato. Per una nota filante potete aggiungere dei tocchetti di formaggio.