Frittata di zucchine

Prendete le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle e friggetele in olio extra vergine d'oliva caldo finche' diventano ben dorate da entrambe i lati. Sgocciolateli e trasferiteli su un piatto.

Rompete le uova in un contenitore e sbattete con una frusta a mano o con una forchetta,unite il parmigiano,il sale e un pizzico di pepe. Prendete una padella e mettete parte delle zucchine fritte e un filo d'olio, aggiungete le uova sbattute e coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 9/10 minuti per lato,quando e' cotta rovesciatela su un piatto da portata mettete qualche zucchina fritta sopra la frittata per decorare e servite a tavola.