Frittelle allegre di mele

Mettere un uovo intero e 2 tuorli in una terrina con lo zucchero e la vanillina: montare a spuma. Aggiungere la farina setacciata con lo lievito e lasciare riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a rondelle. Riprendere la pastella ed aggiungere quindi l'acqua fredda e gassata, sino ad ottenere una pastella morbida. Tuffarci le rondelle di mela, in modo che si ricoprano di pastella. Friggere immediatamente in abbondante olio di semi di arachide alla giusta temperatura. Quando le frittelle saranno dorate da entrambi i lati, scolarle dall'olio sulla carta assorbente e cospargere subito di zucchero semolato. Buon appetito