Frittelle con crema caramellata

In una terrina sbricciolare il lievito diluito col latte tiepido unire il sale,lo zucchero e il tuorlo la birra, e mescolate il tutto. unire la farina un pò per volta il burro fuso ed infine l'albume montata a neve.Amalgamare il tutto molto bene e coprire con un canovacciolasciare lievitare in un luogo al caldo per 1 ora.In un pentolino lavorare con una frusta la scorza grattugiata delle arance coni tuorli e lo zucchero,poi unirvi il succo darancio filtrato e il latte.Fare addensare a fuoco basso sempre mescolando unire la farina setacciata e cuocere fino a attenere una crema.In una padella alta scaldare l'olio in cui tuffare la pastella a cucchiaiate farle dorare su entrambi i lati,scolarle su carta da cucina.Farcire le frittelle con la crema con una siringa per dolci e spolverare con zucchero a velo e sistemarle su un piatto da portata.In un pentolino fare sciogliere lo zuccheroe una volta fatto il caramello versarlo a filo sulle frittelle