Frittelle di carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliate i carciofi a metà ed eliminate la barba presente all’interno.
Tagliateli a fettine sottili e metteteli i in acqua con succo di limone per non farli annerire.
Prendete una padella e versatevi olio.
Aggiungete il cipollotto tagliato finemente e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa.
Quando il cipollotto appassisce, aggiungete i carciofi ben scolati. Salate, aggiungete prezzemolo e saltate a fiamma vivace per un paio di minuti.
Aggiungete un pochino di acqua calda.
In pochi minuti i carciofi saranno cotti.
Mettete i carciofi in una terrina e aggiungete le uova. Mescolate e salate.
Aggiungete il formaggio grattugiato, prezzemolo e la farina. Mescolate.
Dovete ottenere un impasto denso.
Prendete una padella dal fondo largo e versatevi dell’olio fino a coprire il fondo. Non appena l’olio sarà caldo, prendete l’impasto a cucchiaiate e friggete le frittelle. Fatele dorare sia da un lato che dall’altro e poi scolatele su della carta assorbente.
Servite.