Frolla riccia alla crema

Grattugiare la buccia di 1 limone non trattato ed unirlo a 600 g di farina, 300 di zucchero, 3 uova, 250 di burro ed 1 bustina di lievito. Amalgamare su di una spianatoia con le mani. Dividere l'impasto in 2 parti, uno da lavorare fino a diventare un panetto da riporre a riposare in frigo e l'altro da lasciarlo sbriciolato sulla spianatoia. Nel frattempo tritare le mandorle ed unirle alla pasta sbriciolata. In una pentola sbattere 2 tuorli con 8 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina e mezzo litro di latte. Aggiungere la buccia di limone e far cuocere girando con un cucchiaio fino a quanto il tutto bolle. In fine togliere la buccia di limone
Prendere la pasta dal frigo e stenderla sulla carta forno, riporla su una teglia e versarvi sopra la crema al limone e la pasta sbriciolata con le mandorle. Spennellare con gli albumi e mettere in forno a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare e poi metterla in frigo.Questo dolce è ottimo gustato fresco il giorno dopo