gelatina di mele cotogne

sbicciare grossolanamente le mele cotogne e togliere il torsolo lavarli bene e porre le bucce e i torsoli in una pentola molto capiente e versare l'acqua, far cuocere fina a quando tutto il composto sarà spappolato, filtrare il succo ottenuto pesarlo ed aggiunfere la stesso peso di zucchero e far cuocere fino alla densità desiderata , fate la prova del piattino versate un pò di composto e se non scivola e non si riagrega è pronta, versare il barattoli sterilizzati e capovolgete per fare il sottovuoto, io la uso al posto del vincotto per i dolci di Natale ma è buona anche da sola