Gelato al limone

Scaldare l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si scioglie per bene . Aggiungere il succo setacciato dei limoni e la buccia grattugiata di 2 . Per finire aggiungere gli albumi e cuocere a fuoco basso per due minuti circa. Far raffreddare e trasferire in un contenitore basso e largo. mettere in freezer tutta la notte. Riprendere il composto, tagliare a pezzettoni e passare tutto in un mixer. Mantecare per bene e trasferire di nuovo in un contenitore per gelato. Conservare in freezer .