Gelato ciocco-menta

Montare l'uovo con lo zucchero (io ho preferito pastorizzare l'uovo, essendo crudo: ho diviso lo zucchero in 3 parti, un terzo (42 g) l'ho messo sul fuoco con 8 grammi di acqua, ho cominciato a montare l'uovo con i 2/3 restanti (83 gr) e non appena lo sciroppo ha raggiunto i 121°, l'ho aggiunto all'uovo continuando a montarlo finché è tornato freddo).
A questo punto ho aggiunto latte e panna ed infine lo sciroppo, mescolato, mantecato in gelatiera, una volta pronto ho aggiunto il cioccolato e l'ho presentato servito in un mezzo uovo di pasqua, decorato con pezzetti di uovo.