Girelle integrali alle mele

Nella planetaria mettiamo la farina, lo zucchero, il miele, il limone grattugiato ed il burro morbido. Iniziamo ad impastare.
Aggiungiamo le uova uno alla volta, impastiamo ed aggiungiamo il latte a filo.
Mentre l'impasto è umido aggiungiamo anche il lievito spezzettato. Alla fine mettiamo il sale. Continuiamo ad impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti, se è troppo morbido aiutiamoci con un pochino di farina.
Mettiamo l'impasto sul piano di lavoro, lavoriamolo fino a renderlo compatto e sodo, formiamo una palla che metteremo a riposare per circa mezz'ora in frigo coperta da pellicola.
Prepariamo intanto il burro(100 g) che useremo per sfogliare: aiutandoci con la carta forno schiacciamolo e formiamo un rettangolo, se il burro dovesse essere troppo morbido possiamo abbatterlo con un pochino di farina.
Mettiamo il nostro rettangolo di burro in frigorifero fino al momento di usarlo.
Prendiamo il nostro impasto stendiamolo formando un rettangolo e mettiamo al centro il nostro rettangolo di burro.
Ripieghiamo un lembo della pasta. Poi l'altro lembo formando un pacchetto che metteremo a riposare in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola.
Ricordiamoci sempre di mantenere l'apertura sulla parte destra.Abbiamo fatto la nostra prima piega a tre.
Dobbiamo ripetere la piega per altre due volte rispettando sempre i tempi di riposo.
Prendiamo la nostra pasta brioche e stendiamola formando sempre un rettangolo. Altezza circa 0,5 cm.
Facciamola rilassare per qualche minuto.
Tagliamo a pezzetti le mele,mettiamole in padella nella quale avremo messo una noce di burro, aggiungiamo lo zucchero di canna (2 cucchiai)e la cannella. Facciamo intiepidire.
Spalmiamo la confettura di albicocca sul nostro rettangolo di pasta, poi mettiamo le mele.
Arrotoliamo delicatamente la nostra pasta formando un rotolo.
Prima di tagliare le nostre girelle mettiamo a raffreddare il nostro rotolo, avvolto in pellicola, in frigorifero oppure in freezer per almeno 30 minuti, in questo modo sarà più semplice avere delle girelle rotonde.
Tagliamo a fette il nostro rotolo formando le girelle che metteremo a lievitare in forno con luce accesa per 3/4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione inforniamo a 180° per circa 12/15 minuti, fino a doratura. Spolverizzate con zucchero a velo o lucidate con gel neutro.
Le nostre girelle integrale alle mele sono pronte per la colazione... dolce bontà in una giornata grigia.