Gnocchetti di ricotta

Impastare la farina con la ricotta , le uova e un pizzico di sale. Bisogna ottenere un impasto dalla consistenza soda, ma non troppo. Utilizzate prima300 gr di farina e gli altri 50 gr utilizzateli per poter lavorare l'impasto

Fare riposare 30 min coperto da canovaccio. Ricavate dei cilindri alti un dito e tagliate dei tocchetti che potete passare su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per rigarli. Cuocerein acqua salata e tirarli su non appena vengono a galla