PAN BRIOCHE AL LATTE BICOLORE

In un pentolino aggiungere i 25 g di farina e aggiungere l'acqua mescolando,per evitare grumi.



Cuocere a fuoco basso finché non si addensa e diventa gelatinoso.Spegnere e lasciare raffreddare completamente.

Nella planetaria,con il gancio a foglia, unire le farine,il lievito di birra secco,la vanillina e lo zucchero.Unire poi il latte per sciogliere il lievito,il water roux e mescolare per un minuto.

Cambiare il gancio e inserire quello a uncino,aggiungere le zeste dell'arancia e lavorare l'impasto finché non si stacca dalle pareti.



Aggiungere a filo l'olio e il sale e continuare ad impastare fino a completa incordatura.

Dividere l'impasto a metà e colorarne una parte con il colorante in gel.



Lasciare riposare fino al raddoppio in forno coperti da pellicola e con la lucina del forno accesa.

Riprendere gli impasti, stenderli con



il mattarello dandogli una forma rettangolare e sovrapporli,facendoli aderire perfettamente.



Arrotolare partendo dal lato più lungo e posizionare in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.



Lasciar lievitare un paio d'ore sempre nel forno o in un luogo riparato.

Cuocere in forno statico per mezz'ora a 180°.



Lasciare raffreddare completamente e servire.