Gnocchetti di Zucca in Brodo

Per preparare gli gnocchetti, cuocere la zucca in pochissima acqua o meglio al forno. Quando è morbida, scolarla e strizzarla (si deve eliminare tutta l’acqua). Frullarla, pesarla e aggiungere ad essa il pari peso di farina (nel mio caso di semola rimacinata di grano duro, 100 g era la zucca e ho aggiunto 100 g di farina). Impastare e su un piano ben infarinato formare dei rotolini dai quali ritagliare tanti pezzetti. Passare ogni pezzetto sul rigagnocchi oppure su una forchetta.

Disporre gli gnocchetti ben distanziati e nel frattempo mettere a bollire l’acqua con l’aggiunta di un dado vegetale (oppure si può usare un brodo vegetale fatto in casa) e un pizzico di sale. Cuocere gli gnocchi. Saranno cotti quando cominceranno a galleggiare, ma controllate sempre la cottura assaggiandoli 😉.

Impiattare e grattugiare sopra del parmigiano reggiano 😋.