gnocchi alla toma

lessare le patate con la buccia in abbondante acqua non salata per circa mezz'ora, poi scolare, pelare e passare con lo schiacciapatate. tritare il formaggio e unire alle patate e aggiungere la farina, i tuorli e il pizzico di sale. impastare bene e quando l’impasto è pronto staccare dei pezzetti di pasta e arrotolare subito con il palmo della mano dando forma allungata. fare asciugare sulla spianatoia spolverati con farina di semola.

fate bollire l’acqua salata e lessare gli gnocchi e quando salgono in superficie,scolare con la schiumaiola e condire con burro fuso e salvia.