Gnocchi di patate

Lessare le patate e farle raffreddare bene, magari anche tenendole in frigorifero una notte (così assorbono meno farina).
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate e mescolare bene tutti gli ingredienti, velocemente, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Prelevare una parte di impasto e stenderlo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini, spessi 2 centimetri. Nel frattempo, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.
Tagliare i filoncini a tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma.

Gettarli in acqua bollente e, non appena vengono a galla, sono cotti.

Condirli a piacere.

CONSIGLI: Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzare la farina di semola per evitare che si appiccichino.
Mano a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato.