gnocchi di ricotta

in una ciottola amalgamare la ricotta con il parmigiano,prezzemolo,uovo e noce moscata,aggiungere la farina, versare sulla spianatoia e impastare come se fosse la pasta all'uovo( è probabile che la quantità della farina aumenti in base all'umidita della riccotta)l'impasto deve risultare asciutto ,formare dei filoni grossi quanto un pollice,tagliare a tocchetti e con l'apposita tavoletta rigata formare i gnocchi(in mancanza della tavoletta usare l'interno della grattugia)versare i gnocchi in acqua salata bollente,quando salgono a galla continuare la cottura per 4/5 minuti,scolare e condire a piacere.uso la farina di grano duro( o semola rimacinata)perchè a mio
gusto rimangono al dente. raccolta"primi speciali"