Gnocchi di zucchine

Per prima cosa far bollire le patate per 50 minuti circa.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle. Cuocerle in ina padella con un filo d'olio, salare e pepare, per circa 15 minuti. Versare le zucchine in un bicchiere dal bordo alto e frullare con un mixer ad immersione, in modo da creare una purea.
Versare la farina su una spianatoia, aggiungere le patate già schiacciate, le zucchine e il formaggio grattugiato. Infine aggiungere l'uovo, ed impastare energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo. L'impasto sarà molto morbido.
Creare dei filoncini e tagliare a tocchetti di circa 2 cm e rigarli con una forchetta. Posizionarli su un foglio di carta forno ben infarinato.
Cuocerli e condire a piacere.