Gnudi

Lessare gli spinaci, farli raffreddare, poi strizzarli bene e tagliarli col coltelli. Mescolare insieme i due tipi di ricotta, aggiungere gli spinaci, amalgamare e poi mettere in frigo per un'ora. Una volta tolto il composto dal frigo, aggiungere le uova, il pan grattato, il formaggio grana e la noce moscata gratuggiata, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far bollire dell'acqua, salare e poco alla volta immergere delle palline del composto ottenuto, quando tornano a galla sono cotte. Condire a piacere, io li ho fatti con burro e salvia, ma li ho mangiati conditi con il ragù di cinghiale ed erano strepitosi!
Se li preparate il giorno prima, formate le palline, passatele nella farina e mettetele in una pirofila coperta con la pellicola trasparente, si conservano bene e sono pronti per esser cotti al momento in cui si hanno ospiti.