I CANNOLI SICILIANI

Mettiamo la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, mettiamoci il burro in pezzetti,
lo zucchero semolato e aggiungendo pian piano il Marsala iniziamo ad impastare.
Man mano che impastiamo ci rendiamo conto della consistenza dell'impasto che dovrà essere morbido e ben amalgamato.

Raccogliamo l'impasto a palla e lasciamolo riposare coprendolo con una scoldella o con altro recipiente.
Intanto prepariamo la farcitura.Riduciamo la ricotta in crema passandola al setaccio o semplicemente maneggiandola con un cucchiaio di legno.
Mescoliamo alla ricotta i canditi, con lo zucchero a velo e con il cioccolato ridotto in scaglie o tritato.

Mettiamo in frigo il ripieno.
Prendiamo poi l'impasto e, con il mattarello stendiamolo molto sottile aiutandoci con un po' di farina.

Tagliamo quindi la sfoglia a quadrati di 10 cm circa di lato e prepariamo accanto a noi un albume leggermente sbattuto.
Quanti cannelli di latta o di bambu' abbiamo acquistato? 3? 6?

Beh, allora prendiamo ogni quadrato e avvolgiamolo intorno al cannello:
badiamo di avvolgerlo non di lato ma diagonalmente e l'angolo lo pennelliamo di albume prima di chiuderlo.
Potremo preparare tanti cannoli per volta ovviamente per quanti cannelli avremo acquistato.

Ora facciamo scaldare l'olio in una larga padella e friggiamoli sino a che diventino dorati.
Scoliamoli e, senza scottarci sfiliamo i cannelli e usiamoli per avvolgerci altri cannoli.

Bene! Appena fritti tutti i cannoli, non ci resta che riempirli,
Ma prima un consiglio :

Occorre farcirli subito prima di servirli altrimenti si rischia di compromettere la friabilità della pasta. Però se qualcuno per ragioni di tempo lo deve fare prima, allora basta sciogliere del cioccolato a bagnomaria e spalmare l'interno del cannolo...
Quando il cioccolato si sarà indurito, il cannolo può essere farcito senza compromettere la pasta
prendiamo la farcia e, con l'aiuto di un cucchiaino o se volete la sac-a-poche (mah... si scrive cosi?), infiliamola in ogni cannolo, mettiamo due mezze ciliegine candite ai lati (o anche due filetti di arancia candita) e disponiamoli in nel piatto di portata.

Appena riempiti tutti i cannoli, spolveriamoli con altro zucchero a velo.