Il peposo

Cominciate tagliando il manzo in bocconcini, trasferiteli in un contenitore ed aggiungetevi gli spicchi d' aglio schiacciati, il sale, abbondante pepe in grani e il pepe macinato; le quantità dipendono dal gusto personale.
Irrorate il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un'ora.
Passato questo tempo, trasferite il tutto (carne e marinata) in una casseruola di terracotta (o casseruola semplice) e fate cuocere 3 ore coperto, a fiamma molto bassa.
Una volta cotto, servite il peposo o con della polenta o, titpico toscano, con i fagioli cannellini già lessati e riscaldati conditi con un filo d'olio a crudo.