Il tricolore nel piatto con insalata di basmati con zucchine

Cuocere il riso basmati in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e lasciare sgocciolare bene. Mentre cuoce il riso preparare le zucchine : lavare, tagliare a cubetti e saltare in una padella capiente insieme a 2 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e tagliato fine. Non vi preoccupate che l'aglio non è troppo, anzi in cottura perde il suo odore forte e da un buon gusto. Cuocere per circa 10 minuti salando e lasciare raffreddare. Tagliare i pomodorini in due o 4, in base alla grandezza dei pomodorini e spezzettare le foglie di basilico. In un insalatiera capiente mettere il riso cotto e sgocciolato, le zucchine saltate in padella, fredde anche esse, il basilico spezzettato, i pomodorini tagliati, insaporire ancora di sale e pepe e 4 cucchiai olio extravergine d'oliva, amalgamare il tutto e tenere nel frigo per circa 30 minuti. Servire fresca, buona come piatto unico, antipasto, nei buffet, una serata con gli amici, con il caldo è un ottimo piatto e sopratutto un piatto con i colori del tricolore, bello da vedere, veloce da fare e molto gustoso !
Raccolta : Insalate fredde estive e non...