impasto 24 h di lievitazione

 1 kg di farina 0 (o manitoba)
 800 ml di acqua a temperatura ambiente
 7 g di lievito di birra
 20 g di sale
 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
 semola (per la spianatoia)
 Mettere la farina in una capiente ciotola.
 Se si utilizza il lievito di birra fresco, scioglierlo in circa 300 ml di acqua presa dal totale.
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 Aggiungere alla farina tutta l’acqua (anche quella con il lievito) e mescolare con un cucchiaio. Diventa una specie di pastella densa e molto appiccicosa, ma non bisogna aggiungere altra farina.
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 Unire l’olio ed il sale.
 Continuare a mescolare sempre con il cucchiaio.
 Farlo riposare per un quarto d’ora circa.
 Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia infarinata
 A questo punto bisogna cominciare a fare delle pieghe all’impasto. .
 Piegare l’impasto su se stesso.
 Fare un mezzo giro e ripiegare di nuovo.
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 Ripetere questa operazione 4/5 volte.
 Mettere l’impasto così ottenuto in una capiente ciotola.
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 Riporlo, coperto, in frigorifero per 24 ore.
 Ed ecco l’ impasto pizza dopo 24 ore di lievitazione.