IMPASTO BASE PER BRIOCHES

Sciogliere il lievito nel latte tiepido se avete quello fresco a cubetti oppure usare il lievito secco Mastro fornaio, in questo caso versarlo direttamente nell'impasto. Lavorare bene zucchero e uova, poi unire tutti gli altri ingredienti, la farina setacciata per ultima. Far lievitare in un posto caldo l'impasto per almeno 45 min coperto da un canovaccio,deve raddoppiare il volume.
Cosa si può realizzare con l'impasto ottenuto:
- CORNETTI
Dividere l'impasto e stenderlo in forma circolare. Ricavare 8 o 4 triangoli da ciascun cerchio, farcire con la crema/marmellata/tavoletta di cioccolato spezzettata tenendo tutto il bordo vuoto, che dovrà essere spennellato di latte. Arrotolare partendo dal lato più lungo.
- CHIOCCOLE
Dividere l'impasto in 6. Stendere l'impasto in modo rettangolare, ciascuno da dividere di nuovo a metà oppure ricavare delle palline molto molto piccole, stenderle formando delle strisce sottili e lunghe. Farcire di nutella/crema/di gocce di cioccolato o uvetta ammollata nel rum lasciando i bordi vuoti. Arrotolare dal lato più lungo e poi girare a chiocciola.Bagnare il bordo laterale di latte prima di iniziare ad arrotolare
- CANNOLI
Tagliare la pasta sfoglia a fascette larghe circa 3 cm nel senso della larghezza. Imburrare e infarinare i tubetti per cannoli, poi arrotolare sopra una fascetta,leggermente sovrapposta. .
- CARAMELLE
Ricavare dei quadrati, al centro mettere un po' di nutella e un paio di nocciole intere. Chiudere dando la forma di una caramella.
- TRECCINE
Formare dei tubi con le striscie di pasta e comporre le trecce prendendone 3 per volta, oppure 2 senza fermarle insieme alla fine.
Per tutte le versioni: dopo aver dato la forma, lasciare un'altra ora a lievitare, poi spennellare di latte e zucchero semolato o in granella e cuocere a 180° per circa 15-20 min. Per un effetto lucido: dopo cottura spennellare con uno sciroppo ottenuto sciogliendo dello zucchero a velo in qualche cucchiaino d'acqua