In fondo al mar...

PER FARCIA:
300g crema pasticcera
300 ml panna montata
1 cucchiaio Rum
300g riccioli di cioccolato bianco

PER BAGNA:
1+1/2 cucchiai zucchero
1+1/2 bicchieri acqua
1 bicchiere liquore al rum

PER DECORARE:
200g pasta di mandorle
Coloranti alimentari
Cioccolatini a forma di conchiglie
Sassolini di cioccolato
400g panna montata

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo). Mettere l'impasto in uno stampo di cm. 26, e infornare nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti, a 190° per 45 minuti circa.

Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare e poi unirla alla panna montata precedentemente, aromatizzare la crema chantilly con il Rum ,mettere al fresco fino al momento dell' utilizzo.

PROCEDIMENTO:
Preparare la pasta di mandorle, colorarla in vari colori e formare conchiglie, pesci, polipo, stella marina e granchio. Quando la base sarà fredda, tagliarla in tre strati, pennellare ogni strato con la bagna al rum, e farcire con la crema preparata, spargendo sopra uno strato di riccioli di cioccolato bianco. Ricomporre la torta, montare la panna di copertura e colorarla di azzurro, ricoprire con uno strato leggero la superficie, quindi disporre i sassolini di cioccolato facendo dei ciuffetti di panna tra uno e l' altro. Adagiare sopra i sassolini, le conchiglie di cioccolato, nel centro il polipo e via via tutto il resto dei molluschi e pesci di pasta di mandorle. Fare la decorazione lungo il bordo ricoprendo con la panna azzurra e rifinire mettendo i pesciolini tutto intorno .


Ricetta della raccolta:
UN' ESTATE AL MARE