Insalata di arance con le puntarelle

Tagliare le puntarelle a striscioline, ed immergerle in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Spellare le arancie al vivo, e distribuire frutta e verdura nel piatto. A parte preparate in un barattolo, una salsina con 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio tritato, i filetti d'acciuga tritati, sale e pepe, chiudere con il coperchio del barattolo ed agitare. A questo punto, irrorare con la salsina le arance e le puntarelle e spolverizzare con i pinoli tostati.Ottime per questo piatto, sono le 'sanguinelle', le arance rosse.