Insalata di riso

Lessate il riso e scolatelo al dente. Passatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermarne la cottura. In un recipiente capiente tagliate i pomodori, la scamorza e le uova già fredde. Aggiungete tonno e mais e mescolate energicamente. Distribuite qualche foglia di basilico, aggiustate di olio (se non fosse bastato quello del tonno) e spruzzate un goccio d'aceto, se vi piace. Lasciate in frigo qualche ora.Ho postato questa ricetta non per dare dritte sul piatto più famoso dell'estate, ma per darvi un'alternativa. Io la faccio così, è molto fresca e leggera e al tempo stesso molto nutriente. Non saprei dirvi con esattezza per quante persone sia, io la faccio per me e mio marito e la mangio tranquillamente anche il giorno dopo. Amo molto il riso fatto in questo modo. Comunque se già ci son due etti di riso e poi tutto il condimento almeno tre persone mangiano abbondantemente. Buon appetito!