Insalata russa

Sbuccia le patate e raschia le carote, lava le verdure in abbondante acqua fredda e tagliale a dadini regolari. Porta a bollore poca acqua salata in una pentola e lessa le verdure separatamente. Cuocile e scolale ancora al dente. Appoggiale su un canovaccio pulito e lasciale asciugare, tagliale a pezzettini e sgocciola e strizza i capperi sott’aceto.

Raccogli le verdure lessate in un’insalatiera e aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco. Regola di sale e di pepe e mescola delicatamente. Unisci all’insalata di verdure i cetriolini e i capperi, mescola e lascia riposare l'insalata di verdure per 30 minuti.

Per preparare la maionese, circa 300 g, raccogli l’uovo e il tuorlo a temperatura ambiente nel boccale del frullatore a immersione, aggiungi 1 pizzico di sale e il succo di limone filtrato. Immergi il minipinner, versa un po' di olio di semi e aziona le lame, comincia a versare l’olio di semi a filo, senza mai allontanare le lame del frullatore dal fondo del boccale. Continua a versare l’olio fin quando la salsa incomincia ad addensarsi.

Completa e decora l'insalata russa. Aggiungi metà della maionese alle verdure e mescola con delicatezza. Trasferisci l’insalata russa in una ciotola, copri con la restante maionese e decora con cetriolini, fette di limone, capperi. Metti in frigo fino al momento di servire.
Se non avete tempo di preparare la maionese, potete utilizzare la maionese Calve'.