Insalatona di mazzancolle, finocchi e pompelmo rosa

Sgusciamo da crude le nostre mazzancolle e leviamo il filetto nero.
Lessiamole in abbondante acqua salata per non più di 5/7 minuti (vanno tuffate quando l'acqua bolle).
Nel frattempo puliamo i finocchi e li tagliamo sottili con una mandolina e li mettiamo in una capiente ciotola.
Peliamo i pompelmi al vivo, stando sopra la ciotola con i finocchi così che il succo che cola non vada perso, e le tagliamo a tocchetti unendoli ai finocchi.
Uniamo anche le mazzancolle una volta fredde e condiamo con l'olio, il succo del limone, il sale ed il pepe.
La nostra insalatona è pronta, adesso che viene il caldo è un ottimo piatto unico.