Involtini *capricciosi*

DOSE PER 10 INVOLTINI

In un'ampia ciotola mescolare la farina con lievito e il sale.
Unire la panna, il tuorlo, il burro a pezzetti e impastare velocemente.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo: grattugiare la scamorza con una grattugia a buchi grandi, tagliare a rondelle le olive, spezzettare il prosciutto, dissalare i capperi e tagliare a pezzettini le acciughe.

Con il mattarello stendere l'impasto in un rettangolo molto sottile aiutandovi con la farina (22 cm. x 55 circa).
Tagliate dei quadrati di 11 cm. di lato.
Spennellare con l'albume leggermente sbattuto e farcire con gli ingredienti precedentemente preparati.
Arrotolare sigillando bene le due estremità.
Spennellare in superficie con l'albume e spolverizzare con il parmigiano.

Disporre gli involtini sulla placca rivestita con la carta forno e cuocere nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per circa 20-25 minuti.


** Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta Paneangeli, modificando la farcitura.