involtini di melanzane con pasta

Rosolare la cipolla tagliata piccolissima con l aglio e preparare la salsa di pomodoro e basilico, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere x alcuni minuti. Intanto pulire le melanzane e privarle della buccia, quindi tagliarle a fette abbastanza grandi e non troppo sottili e friggerle in olio caldissimo, metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Spezzare la pasta in due e cuocerla in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con qualche mestolo di salsa e qualche cucchiaiata di ricotta salata grattugiata. A questo punto, aiutandovi con una forchetta e un piccolo mestolo, arrotolate un po’ di pasta e adagiarla sulle fette di melanzane assieme a un pezzettino di mozzarella, arrotolare in modo da formare degli involtini. Man mano che li preparate, depositarli, uno accanto all’altro, su una pirofila da forno. Ricoprire con la salsa rimanente e infine cospargere il tutto con il rimanente formaggio grattugiato un po' di mozzarella e con foglioline di basilico. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti. Servire. (Sono buoni anche freddi).
ricetta nella raccolta: primi piatti