involtini di peperoni

Lavate i peperoni, poggiate su una piastra (o in forno a 200 gradi) e cuocete per circa 20 minuti, rigirandoli sui vari lati fino a che non saranno arrostiti in maniera omogenea.
Nel frattempo lavorate in una ciotola la ricotta insieme ai pistacchi tritati, il sale e il pepe
Una volta raffreddati i peperoni,eliminate loro la pelle e togliete i semini interni.
Ricavate dei filetti e ricoprite ognuno con una fetta di speck
Spalmate sui filetti di peperone arrostito, la crema di ricotta precedentemente preparata e spolverizzate con un pò di pistacchi tritati.
Arrotolate i peperoni formando degli involtini che andrete a bloccare con degli stuzzicadenti