iris al forno (o fritte)

amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell'acqua e aggiunto il sale. Lavorate l'impasto ottenuto finché non diventa elastico e lasciate riposare un oretta. Intanto preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina, la cannella e una presa di sale; incorporate il cioccolato e tenete da parte. Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 100g, allargatela un po' con le mani, formando un dischetto di 10cm circa, mettete al centro un cucchiaio abbondante di crema di ricotta richiudete bene i bordi cercando di dare la forma di un piccolo panino rotondo, ponete le iris in una teglia foderata con carta da forno ben distanziate le une dalle altre. Lasciate lievitare ancora per 45 min. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate le iris portate il forno ad una temperatura di 200°C e infornatele per 10/15 min, finchè saranno dorate, spolverizzate di zucchero a velo e servite.X la versione fritta: Dopo la seconda lievitazione passate le iris nell uovo battuto con un pizzico di sale e nel pangrattato friggetele poi nell' olio caldo, fate perdere l unto su carta assorbente e servite.