Kaiserschmarren

Separiamo i tuorli dagli albumi.

Montiamo a neve gli albumi.

Montiamo a parte i tuorli, aggiungiamo il cucchiaio di zucchero, la farina il latte e 1 pizzico di sale, versiamo gli ingredienti lentamente e amalgamiamo bene.

(Io naturalmente per queste operazioni uso il frustino elettrico).

Infine unire il composto agli albumi montati e mescolare lentamente mantenendo il volume.

Far sciogliere un pezzetto di burro in una padella antiaderente bella grande.

Quando la parte sotto é ben dorata 'stracciate' a strisce la frittata dolce e giratela. Aggiungete burro se serve per dorare per bene.

Quando ogni pezzo é ben dorato mettete in piatto e spolverate con zucchero a velo. Servire calda, e buon appetito!

Ps. La tradizione vuole che a qs piatto si accompagni una confettura amarognola. Anche per bilanciare sapore e proprietá del piatto. Io però la preferisco da sola.