Krapfen alla crema

In mezzo bicchiere di latte tiepido fate sciogliete il lievito di birra. Poi in un pentolino a parte unite al latte rimasto lo zucchero semolato, la vanillina e le uova. Nel frattempo, setacciando le farine versatele in una ciotola ed unite la buccia grattugiata di un limone, mescolate unendo poco per volta il composto di latte e lievito a quello di zucchero e uova. Lavorate bene il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e unite in due volte il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e fatelo lievitare(almeno 2 ore).
Dopo di che, stendete l’impasto lievitato con il matterello conferendo alla sfoglia uno spessore di circa 3 – 3,5 mm. Con l’aiuto di uno stampino ricavate dall’impasto dei dischi del diametro di circa 5/6 cm. A questo punto, ponete al centro dei dischi ottenuti un cucchiaino di crema, spennellate il bordo con dell’albume e ricoprite con un altro discetto di impasto chiudendo bene il tutto. Fate riposare i krapfen per almeno 1 ora. Scaldate in un tegame abbondante olio di arachidi e tuffateci dentro i krapfen rigirandoli affinché si dorino su entrambi i lati. Una volta pronti, fate raffreddare i krapfen su della carta assorbente da cucina e decorateli a piacere.