Krapfen di Benedetta Rossi

Mescolare le 2 farine col lievito e 2 cucchiaini di zucchero e tenere da parte. In una ciotola capiente versare il latte tiepido l'olio le uova lo zucchero la scorza grattugiata dell'arancia la vaniglia e mescolare bene connla forchetta unire poi poco alla volta tutta la farina e impastare, trasferirsi sulla spianatoia e lavorare l'impasto per renderlo liscio setoso ed elastico x circa 15 minuti. Poi prendere una zuppiera grande mettere dentro l'impasto fare un taglio a croce coprire con pellicola e mettere a lievitare al tiepido x circa 2h. Quando avrà raddoppiato il volume riprendere l'impasto lavorarlo ancora un po sulla spianatoia e tirarlo col mattarello in un rettangolo dello spessore di 1,5 cm tagliare tutti i cerchi col coppapasta del diametro di 8 cm e metterli a lievitare su quadrati di carta forno coperti con pellicola per almeno altri 30 minuti. Scaldare abbondante olio di semi e friggere i krapfen immergendoli con la carta che poi si toglie subito. Quando sono dorati scolarli e tuffarli nello zucchero semolato. Riempire con marmellata di albicocche.